A valorização dos alimentos produzidos no campo e o aproveitamento integral da mandioca foram os principais temas do curso de Beneficiamento da Mandioca realizado nos dias 20 e 21 de maio, na Escola Municipal Estanislau Bossay, em Miranda. A capacitação reuniu moradores da comunidade em dois dias de aprendizado, troca de experiências e incentivo à geração de renda.
O curso aconteceu nos períodos matutino e vespertino, totalizando oito horas de atividades, e foi promovido pelo Serviço Nacional de Aprendizagem Rural (SENAR), em parceria com a Prefeitura Municipal de Miranda, por meio da Secretaria Municipal de Agricultura, juntamente com o secretário Wilson Santos, a convite da mobilizadora Fátima Ramos.
Durante a capacitação, os participantes aprenderam diferentes formas de aproveitamento da mandioca, utilizando desde a raiz até as folhas e a entrecasca, mostrando que o alimento pode ir muito além das receitas tradicionais.
Entre os pratos preparados estiveram bolo de mandioca, bolinho da folha da mandioca, quiche, coxinha, croquete, picadinho, bife empanado da semicasca, tapioca e beiju. Um dos preparos que mais chamou atenção foi a quiche feita com recheio cremoso produzido a partir das folhas da mandioca, ovos e queijo.
Outra receita que despertou curiosidade foi o picadinho preparado com a entrecasca da mandioca, parte localizada entre a casca marrom e a polpa, geralmente descartada no preparo doméstico.
Além das receitas, os participantes também aprenderam a produzir polvilho e massa de mandioca, ampliando ainda mais as possibilidades de aproveitamento e comercialização do alimento.
Para a diretora da Escola Municipal Estanislau Bossay, Sonia da Silva Valejo de Souza, oferecer esse tipo de capacitação representa uma oportunidade importante para fortalecer os vínculos com a comunidade e incentivar o aprendizado.
“É uma forma de acolher a comunidade, que é tão presente aqui na escola”, destacou.
Ela também ressaltou a importância da população participar das atividades e aproveitar as oportunidades oferecidas pelos projetos desenvolvidos na unidade escolar.
Segundo a diretora, a procura pelo curso superou as expectativas. No entanto, algumas pessoas interessadas acabaram não conseguindo participar devido ao fato das atividades acontecerem durante a semana e em período integral.
A instrutora Erika Vilhalba dos Santos explicou que os cursos promovidos pelo Senar são voltados principalmente para a área rural, buscando agregar valor nutricional aos alimentos e também gerar renda para as famílias.
Além do aprendizado culinário, ela destaca que as capacitações acabam promovendo interação social entre os participantes.
“Muitas pessoas não têm o costume de sair de casa e, durante o curso, acabam conhecendo outras pessoas e aproveitando para levar receitas novas para a família”, comentou.
Segundo Erika, uma das maiores surpresas dos participantes é descobrir a quantidade de produtos que podem ser feitos a partir da mandioca. Entre as receitas que mais despertam curiosidade estão a quiche feita com as folhas, o beiju e a tapioca.
Ela explicou ainda que muitas pessoas acreditam que o preparo do beiju e da tapioca acontece da mesma maneira, mas durante o curso aprendem as diferenças entre os dois produtos.
O beiju é preparado utilizando a massa da mandioca, enquanto a tapioca é feita a partir do amido que se deposita no fundo do recipiente após espremer a massa, conhecido popularmente como polvilho.
Erika também ressaltou que pessoas interessadas em conhecer os cursos oferecidos pelo Senar ou em realizar parcerias podem procurar o Sindicato Rural.
Ao final do curso, a diretora Sonia deixou uma mensagem de incentivo à comunidade: “O trenzinho muitas vezes passa uma vez só em nossas vidas, e nós temos que aproveitar as oportunidades”. (A presente matéria conta com o trabalho da acadêmica de jornalismo Elaíde Almeida, sob supervisão do Editor do Jornal da Cidade).
